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餐饮管理运营思路与方案（餐饮管理运行方案）

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企业的知识体系是独一无二的，这就形成了企业独特的竞争优势。企业经营者应该向内求，而非苦苦地向外求。

门店连锁系统为什么总是难以落地？其实在很多情况下是由于没有形成管理闭环而导致的。
因此，连锁运营体系落地的关键是形成业务流程的闭环。

餐饮管理运营思路与方案（餐饮管理运行方案）

连锁运营体系设计大致有4个阶段

第一阶段：知识体系设计。

知识其实是企业组织的过程管理资产，换句话说，企业生产的并不是产品和服务，而是背后的运营管理经验、策略、方法和一系列管理过程的总和，也可称为“知识管理”。

很多时候大家都在探讨企业的护城河、竞争优势等，其实，真正的护城河是企业长期建立起来的“知识管理”的独门秘诀。

每个企业组织都有很多知识，但零散各处，不成体系。这一阶段在做的就是整合知识、梳理知识和提炼知识。也就是企业生产了很多知识，但仍不知哪些有用哪些无用，要经过分析和加工后才能沉淀为有用的知识。

第二阶段：成长体系

道德经云：“道生一，一生二，二生三，三生万物…..”这个道是什么非常关键，道就是可以创造价值的知识体系（也包含价值观），找到“道”才能找到开启成长之门的钥匙。

道也是独一无二的，这就是为什么企业的竞争优势（护城河）在内部而非外部呢？万物生长的逻辑皆如此。

反观一些连锁企业为什么走不远？一有点规模就出现卡顿？就需要检视“道”有没有什么问题。

一个基因有问题的种子，就算能发芽，也终究难以成长为你想要的样子的。

确保知识体系的正确性、完整性和可持续性，是连锁企业健康成长的底层逻辑。

如何设计成长体系？核心在人。人是系统内的“变量因素”，一旦人的变量加大，系统的稳定性必大受影响。

唯有人在成长，企业才能成长，人不成长，企业也难以成长，这也是企业经营“以人为本”的基本逻辑。

第三阶段：培训体系

企业的成长靠培训体系来推动，所以培训可称为企业成长的“加速器”。

但企业在小时，培训体系能力有限，无法提供足够的支持，因此才需要外力辅助。

培训体系是不断完善、优化、迭代的过程。（企业要有“罗马不是一天建成的认识”）

企业在培训体系建设的过程中，不断地加工、总结和提炼新知识，不断地加速培养人才，而人才又不断地为企业增长形成推动力，如此形成螺旋上升的系统推力（也即增强回路）。

餐饮管理运营思路与方案（餐饮管理运行方案）

螺旋上升

第四阶段：绩效体系

系统的输出是需要检验、纠正和调整的。绩效体系的功能就是衡量和考核系统能力的输出，如此整个系统才能形成闭环。

不能把绩效体系片面理解成业绩和利润等经营结果，绩效体系需要考虑组织/员工是用什么策略、方法和流程来实现目标结果的，即绩效体系需要对过程进行管理。

绩效设计需要在正确的时机对流程的关键节点进行评估和监控。

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