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#头条创作挑战赛#

前段时间到一个县城出差，不知道吃啥，刚好旁边有家肯德基就进去了。以为跟在广州一样，前台会基本都是阿姨，没想到这家员工还是挺多的，生意也不错，小姐姐站在点餐机旁引导人家自助下单。

问了下小姐姐这边这么好招人吗，挺多员工的。小姐姐说店员基本都是兼职，只有店经理和副经理还有厨房的几个是全职。小姐姐说她也还是学生，家刚好在楼上，暑假在家就过来兼职，工作基本就是引导顾客，算是比较轻松，端盘子的有其他人做。

作为餐饮人，人力成本一直是一个非常大的成本支出，特别是在广州，高峰时期成本可以去到30个点。基本利润就很少了，所以像广州挺多餐厅要么是用机器人送餐，要么就是退休的阿姨做服务员，就为了省人工，赚点利润。

而肯德基就做到了餐饮人都想做的事情，可以说肯德基的大部分的门店员工都是兼职的，有学生兼职，也有社会兼职。之前了解过其他一些餐饮店，他们是基本只接受学生兼职，而不接受社会兼职。有些店则基本不会用到兼职，还是跟以前一样，都是全职工。

这样一对比，肯德基的利润得比其他餐饮品牌要高出多少啊。但为啥，大家都知道成本高，为啥肯德基能一直大规模用兼职，而国内很多店都做不到呢，即使是海底捞和西贝，基本也不会用到兼职。快餐品牌，如老乡鸡，乡村鸡等，也很难做到这种程度？

主要的原因还是跟肯德基的观念和品类有关系，有个在肯德基当过店长的朋友说，肯德基培训都是讲如何让一个员工15分钟学会出汉堡和炸薯条。在这种观念下，他们更加愿意把钱花钱设备优化和培训系统的建立上。基本后厨的工作也很简单，按标准操作就搞定，不会担心炒菜火候不够，咸淡问题。

同时汉堡这个品类的标准化是非常高的，材料也比较简单，不像中餐讲究的东西太多，光是配料都有上百种，还要讲究食材新鲜，火候程度。标准化的难度要高很多，即使是中餐的前厅，做的不只是接待顾客，还要端盘送水，忙的时候可能还要到后厨帮忙洗碗。

对于现在的年轻人来说，确实是一个非常大的考验，这可能就是很多餐厅要比肯德基或麦当劳更加难招人的原因吧。

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