扬州的早茶哪家最好吃（扬州哪里的早茶最好吃）

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外出旅行美食是不可或缺的一个元素，所以去了解旅行目标的美食信息和文化，也是我们外出之前必做的一项功课。几乎每个地方都有当地的特色小吃，但是把早餐说成吃早茶，形成特有的早餐文化，全国就只有以扬州为代表的两淮地区以及以广州为代表的广东地区有此说法。那么这两个地区又分别有些什么各自特点，各自的长处呢？下面我来给大家介绍介绍。

扬州早茶

广州早茶

说到两地早茶，那么就要先说为何只有这两个地区会产生吃早茶的文化。佛家有云，一切诸法皆乃因缘聚合所生。此二地都背靠深厚的餐饮文化，一者为淮扬菜系，一者为粤菜系，皆是四大菜系之一，此便是因。同时这两个地区清代时期也是商业繁荣昌盛之所，常常会有商务谈判沟通，而国人又喜欢把商谈放在餐桌上，因而早餐就开始慢慢越发丰富起来，这便是缘。由此二者结合就催生出了早茶的文化。顺便说一句扬州的早茶文化因早于广州，因为盐商鼎盛时期是康乾时期，而广州的商业是清后期开埠后才兴起。

接着再说下他们的大体差异，我觉得有两点，一个是菜系不同产生的差异，另一个是商贸人士不同产生的差异。扬州商贸鼎盛是因为盐业的发达，所以商谈双方皆是国人。而广州则是因为清末鸦片战争失败以后被迫开埠通商，所以亦参杂了不少洋人。这便导致了一方的早茶文化是以面食为主的中式，另一方便是中西合璧，花样繁多。

扬州早茶里以包子为主的面食

广州早茶偏西式的奶黄包

广州早茶里偏西式的蛋挞

接着先简单说一说茶。早茶自然就少不了茶，扬州这一带一般都以绿茶为主，比如当地有名的绿杨春，不过现在也有大麦茶这类。广州这边一般就以红茶为主，不过也有绿茶。

下面咱们就具体的介绍几样两地早茶主打的特色品种来看看差异。先说扬州，这边的早茶种类一方面是以包子，锅贴，烧卖，饺面等为代表的面食，另一方面就是比较有地方特色的凉菜，最近这些年也有了一些软兜（鳝鱼）、虾仁类的淮扬热菜。底下我列出一些扬州早茶的代表给大家看看。

蟹黄汤包

蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄、蟹肉、猪肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，味道鲜美无比。因其里面充满了汤汁，而外皮又薄，所以极易破损汤汁外流。因此扬州这边还有一句吃他的顺口溜“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。”不过现在为了方便游客，都配了吸管，用吸管吸了汤汁，再配以醋、姜丝蘸着吃。

三丁包

三丁包子的馅心以鸡肉丁、猪肉丁、笋丁做成，因此得名“三丁”。馅心口感独特，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，三种馅料味道相互交融，鲜香无比，是扬州包子的代表

翡翠烧卖

翡翠烧卖乃扬州独创，其色碧绿，制作的时候需要放盐，放盐既能提鲜又能保持叶绿素，让馅料透过薄薄的面皮，透露出翡翠一般的色彩。口感清香无比，鲜甜可口。

千层油糕

千层油糕也是扬州名点，形状是菱形，半透明的状态，层次很多，每层之间都夹杂着油糖，吃到嘴里面又软又甜，层次众多，口感丰富。

虾籽饺面

虾籽饺面其实是馄饨面，里面馄饨皮薄，面条劲道。然后汤底用的是虾籽酱油，味道比一般酱油更鲜，再辅以胡椒粉提鲜，吃过便让你难以忘怀。

凉拌干丝

凉拌干丝也是扬州名菜，原料用的是白豆腐干，把其片到22到23片，然后切成丝，再辅以佐料、配料，堆砌成圆锥形上桌。这个菜体现的就是扬州刀工的细腻。

水晶肴肉

肴肉光滑晶莹、肉红皮白，水晶般惹人食欲，切成苏打饼干般见方的厚块。口感入口即化，满口留香。

上面介绍的都是扬州早茶最主打的一些品种，明显是能看出来以面食和中式凉菜为主。而广州早茶的种类却是繁多无比，各式各种的包罗万象，其最著名的就是四大天王（虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞）八大金刚（牛肉烧麦、排骨烧麦、肠粉、糯米鸡、沙琪玛、甜蛋散、煎堆仔、咸水角），其他还有各种五花八门的品种，下面我选一些有最有特色的介绍下

虾饺

虾饺恐怕是广州早茶里面名气最大的之一了，其形状为半月形，据说以12道褶子为上品，馅料里面有猪肉、虾肉、笋，味道鲜香无比，十分的美味爽口。

叉烧包

叉烧包的名气并不亚于虾饺，馅料是以切成小块的叉烧加以蚝油等调味而成。蒸熟之后顶部会裂开，让叉烧香味流露出来，闻之使人口水欲滴。

干蒸烧卖

此烧卖亦是广州早茶人气小吃，外皮用面和鸡蛋所做，馅料是混合肥瘦相间的猪肉、虾肉、冬菇，再配以佐料制作而成。随后做成烧卖后，放在刷过油的笼屉上蒸熟之后其色也鲜，其味也美。

肠粉

肠粉据说原叫龙龛糍，后来因乾隆皇帝而得名肠粉。做法是用米浆放置在布上面蒸出来后，裹上猪肉、冬菇制成的馅料，再蒸熟即可。吃的时候根据个人喜好蘸不同的酱料即可。

奶黄包

卡通奶黄包

这是一道甜点，估计小孩子会很喜欢，现在的店家会把这款做成很多小动物的造型，不但吃起来奶香浓郁，看上去也十分的卡通可爱。

豉汁蒸凤爪

这一款蒸凤爪应该是广州早茶荤鲜类的代表了。油炸之后再腌制一段时间，随后再隔水蒸烂，淋上豆豉汁。吃到嘴里满口的胶原蛋白，既美味又滋养。

香芋蒸排骨

此菜原本是福建名菜，后被粤菜吸收发扬光大，成为早茶上面常有的一道点心。这道菜味道鲜咸，滑顺粘糯，芋香扑鼻。而且由于香芋吸取了多余的汤汁味道格外鲜美，排骨也因为多余的油脂被吸取，吃起来也不油腻。

糯米鸡

此菜在广州早茶里也是一道名菜，在糯米里面加了鸡肉、叉烧、冬菇、咸蛋黄等馅心，再用荷叶包裹严实蒸熟。吃起来满口皆是荷叶清香以及肉香，再辅以咸蛋黄沙质口感，当真是回味无穷。

榴莲酥

榴莲酥亦是后来兼并吸取而来的甜点，以新鲜的榴莲果肉做成柔滑的馅心，外面再辅以层次分明的酥皮，吃到嘴里让喜欢榴莲的人回味无穷，“榴莲”忘返。

艇仔粥

此粥乃是广东有名的传统小吃之一，配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时预先将粥熬至粘稠，然后倒入配好的合适辅料烫熟就行。因其是烫熟，所以鲜嫩无比，再加上丰富的口感，让你唇齿之间韵味无穷。

刚刚举的这些例子也只是广州早茶的一小部分，但是从这些亦可看出其种类庞杂无比，几乎各种类型皆包含在内。究其原因其实从我列举的几个早茶品种里面也能看出一二，就是“兼容包含，开拓创新”。也正是因为这八个字广州早茶才能花开万朵，异彩纷呈。

介绍完两地早茶后其实大家就能看出，扬州早茶虽然起步更早，却一直墨守成规，固步自封，百年来几乎再无创新。便如扬州如今的城市发展，主要依靠以前的荣光发展旅游业，吃的是祖上历史名气的老本，却未再有开拓进取的心胸。而广州则不同，亦如其早茶文化的发展，因其开埠后不断开拓进取、兼收并融，再加上时代浪潮、港口地势的顺风，短短百年出头，便成了一线城市。所以扬州早茶我认为输给了广州早茶，但输的根本原因不在于菜品本身，而在于人心中的那股进取精神！

其实我是扬州人，所以我希望有朝一日扬州能够再次雄起，再次将扬州文化传播到全国各地。最后祝愿两地的早茶文化都能蓬勃发展，让更多的游客能品尝到我们的美食。

我是小辉，常年在外旅行，以后会经常写各地省钱、方便的出行攻略，希望大家多多点赞，关注我哦，带你看不一样的世界[耶]

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