牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

“食在广州,味在潮汕” 祖籍潮汕的著名美食家蔡澜先生,曾这样评价乡愁记忆中的潮汕风味

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

在不少外地朋友的心中,潮汕菜似乎跟粤菜的差别不大。

但只要你踏上潮汕地区的土地,亲口品尝一次当地的美食,就能深切体会到潮汕风味独特的魅力!

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

一部纪录片中曾提到,“没有去过潮汕的人不可自称美食家,从鱼生到肥酒,那里保留了秦朝宋朝的美食文化。”

在林林总总的潮汕美食中,如果要投票选择出一款代表,小轩相信「牛肉丸」永远会是榜上有名的那一个!

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百年历史的潮汕牛肉丸

十九世纪末时,随着汕头的开埠,汕头港迅速繁荣起来,各地商人和前来谋生的异乡人云集于此。

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

(图片来自网络)

相传,著名的潮汕牛肉丸就源自当年沿江沿街叫卖的客家牛肉丸。这种美食随着人的脚步,逐渐在潮汕地区传播开来。

在百余年的岁月流转中,牛肉丸经过长期的融合和当地人不断的改良,如今已成为潮汕地区闻名全国的美食名片!

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

星爷电影中 Q 弹得“能当乒乓球打”的濑尿牛肉丸,相信给吃货们都留下了深刻的印象。其原型,据说就是家喻户晓的潮汕牛肉丸!

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

只要你吃到过一颗真正的潮汕牛肉丸,就明白真不是电影在夸张!

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正宗的潮汕牛肉丸有多好吃?

弹牙、多汁、爽脆,咬下一口牛肉丸,鲜香的汁水迸出来,真的会爆汁!

丸子越嚼越弹牙,这是其他地方都难吃到的独特口感~

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

满满的纯肉感,一口一个好不过瘾!

这时再喝一口鲜汤,真是满口的幸福,吃过一次就久久难以忘怀。

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

而且,正宗的潮汕牛肉丸不光打边炉、煮火锅好吃。

哪怕是平平无奇的烹饪方式,一份简简单单的冬瓜丸子汤

加上一小勺葱花、芹菜末和蒜头油也能让人一秒胃口大开,香得人舌头都快掉了!

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不是所有的牛肉丸 都能叫潮汕牛肉丸

不过,要吃到「真正」的牛肉丸不容易,现在外地朋友能在市面上买到的牛肉丸基本都品质参差不齐。

肉质中还掺杂了不少猪肉、淀粉的牛肉丸,潮汕人根本不认这种丸子也能叫“牛肉丸”!!

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但要是去潮汕牛肉火锅店,点上一份牛肉丸至少都要大几十一份了,就算我想天天吃,那余额也不允许啊!

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外地嘴馋的小伙伴们有福了!今天,小轩就给大家带来这个拿过金奖的——喜盼牛肉丸,吃过的潮汕人都称赞它:真正宗!

一颗真正的潮汕牛肉丸真的很单纯、不做作,个大、饱满,一口下去全是肉!

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

要说那里的潮汕牛肉丸最好吃?那肯定是潮汕当地街头巷尾的路边小店里。

在潮汕人心里,最正宗的牛肉丸永远是自家楼下的那家!

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而此次,小轩给大家找到的这个牌子,已经得到了从小吃牛肉丸长大的潮汕同事的“盖章认证”!

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三代人薪火相传 70年正宗传承

喜盼,在潮汕当地也算是一个颇有名气的牛肉丸品牌!

它的前身叫平昇兄弟,从上世纪 50 年代起就开始做牛肉丸,从街边的小摊贩开始做起。

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一步一个脚印,慢慢的有了店面,再到后面有了工厂。

创业过程中几经波折,手艺还是在孙家3代人的努力下传承了下来。

配方和工艺都是“独门秘籍”,光是拿奖都拿到手软——

| 上海世博会优秀产品供应商;

| 潮汕美食节最受欢迎奖;

| 香港国际厨艺大赛金奖;

| 澳门酒店国际美食邀请赛金奖……

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而且,口碑这东西是真做不了假!小轩身边的潮汕人尝过都说:终于吃到了家乡味!

作为一个平平无奇的砍价小吃货,这款牛肉丸必须拿下呀!价格当然要磨最划算价啦!

现在商城就上架了他们家最受欢迎的(也是拿过金奖的)两款—牛肉丸&牛筋丸价格低至89元(2斤装)。

在正宗潮汕牛肉丸里,这个价格也的是炒鸡划算了!

原价:138元

粉丝抢购价:89元 (2斤装)

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牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

拿过金奖的牛肉丸 还原纯肉潮汕味

能拿金奖是有原因的!因为可能没有人比他们更懂牛肉丸。

对高品质执着,从牛肉到宰杀再到加工成丸子放入冷库,统统都是采用符合标准的自营加工厂。味道靠谱,品质也放心。

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但传统的制作精髓和味道,却不会因此而改变。这也是为啥它家口碑一直那么好的原因

?选肉:精选自家牧场,鲜宰黄牛后腿肉

和别家牛肉丸不同,为了精准把控源头牛肉品质,喜盼专门建立了自家的养牛牧场

养牛场位于潮州市沙溪镇上西林村,四面环山,远离城市污染,天然的植被和小溪流水,让牛肉的品质注定不同凡响。

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制作时,只选用当天现宰的黄牛后腿肉,色泽鲜红,肉质细腻柔嫩,大理石纹明显,尤为鲜美。

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有多新鲜? 肌肉甚至还在跳动从取肉到做成丸前后不超过2小时

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余温尚存的后腿肉,顺着牛肉的组织一片片解下来,再将上面的白肉、白筋去掉


保证我们吃到的是满满的纯肉而不是脂肪,再切块备用,送往关键的下一步。

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?捶打:锤出Q弹口感

处理好的鲜后腿肉,用重达三四斤的方铁锤反复击打。

这期间动作必须迅速、连贯,直至牛肉颜色从鲜红满满变成粉红,肉浆出胶,这时的牛肉已经经历了约2400次捶打

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在坚持传统的模式下,每颗最后呈现到你手上的牛肉丸,咬一口,都鲜嫩爆浆,满嘴Q弹。

?捏丸:只加少量生粉、盐调味

打好的牛肉泥会加入少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑,再用盐来调味,此外再无多余的调料

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然后再用勺子放入温水成形,还要经过两次控温控时的煮制,时间和温度稍有偏差,丸子成品口感及颜值大打折扣。


完成煮好后,在阴凉通风处晾干至合适干湿度即可装袋,急冻保存。

牛筋丸和牛肉丸的区别(牛筋丸跟牛肉丸的区别)

这样做成的潮汕牛肉丸,肉质紧实Q弹。要知道,形容牛肉丸好吃的一个重要特征就是:弹牙

星爷在《食神》里面,就用“弹到飞起”的牛肉丸来当乒乓球打,而它恰恰如是。

肉质Q弹很好嚼,撕开牛肉丸还能看到内部的纹理,肉眼可见的Q弹感。

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好吃还健康,牛肉丸的油脂较少,高蛋白,想吃肉又想减脂,牛肉丸最合适,多吃也不发胖!

原价:138元

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百搭鲜美 清水煮都好吃

正宗潮汕牛肉丸,本身味道已经足够鲜美。

好的肉丸根本不需要任何佐料,放白水里煮就已经很美味

入口满满的弹牙肉感,用力一咬鲜甜的肉汁溢满口腔,大口大口地吃肉的感觉非常满足。

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它的吃法非常的百搭,特别是早餐的时候,一碗米粉或者面条,加上几颗丸子,汤汁马上鲜香四溢!

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煲汤的时候加上几颗丸子,百煮不烂,加上芹菜末,整锅汤汤汁清亮,口感清香甘甜,一年四季百吃不腻。

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各位小伙伴收到丸子之后,只需慢火翻煮牛肉丸,就能享受到它Q弹的口感,和令人唇齿回味的淡淡牛油味!


当然,无论多么好吃,吃的放心才是硬道理!这款牛肉丸通过严苛的食品安全监测

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为了把正宗潮汕牛肉丸配送到家,保证到手品质。

快递将采用专业冷链配送:生鲜专用冰袋、专业泡沫箱密封保温,48小时内发出。

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现在,我们的商城也上架了他们家最受欢迎的(也是拿过金奖的)牛肉丸&牛筋丸,价格低至89元(2斤共4包)!

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即使是在潮汕当地,正宗的牛肉丸也要卖到60、70元一斤,现在这里平均45一斤,真的算是粉丝福利价,错过下次就不知道要等到什么时候啦!


(2022-06-19 18:52:57)

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