顾均辉说定位：凭什么杨国福麻辣烫能上市？

为什么街边有成千上万家卖麻辣烫的，却只有杨国福上市了呢？

传统的麻辣烫堪称不健康、不卫生的街边小吃代表。在大家印象里，是一个大锅几个勺，蔬菜和肉一起煮，红油辣子满碗漂！杨国福却说，虽然麻辣烫是“万物皆可烫”，但也不能这么烫！

于是，杨国福把麻辣烫的餐桌从路边搬进了装潢漂亮的店铺，甚至还在城市的CBD中心地段、在大型商场里开起了门店。把一个你想象不到的街边小吃做成了品牌，用15年时间在全国开店近6000家，估值17亿，顺利登陆港交所上市，成了“麻辣烫”第一股！

能上市的杨国福做对了什么

随着中国城镇化、商业化以及生活节奏的加快，快餐将成为我国餐饮未来发展的主要趋势。其中中式快餐的优势尤为明显。如果你问：“中式快餐的未来在哪里？”

定位专家顾均辉会答：品牌！品牌！还是品牌！

只要你把它做成大品牌，不管是直营还是加盟，都有希望能上市！

品牌是什么？就是美好得让消费者难以忘记你！想做一个成功的餐饮品牌，产品好吃是最起码的标准！杨国福从第一家麻辣烫店铺的经营开始，就非常注重品牌的打造。

爱吃火锅的人都知道，麻辣烫和火锅一样最重要的就是汤底，汤底的味道直接决定这一锅的菜好不好吃。从哈尔滨的一条永和街上出发，杨国福便是靠自己堪称一绝的麻辣烫汤底打出人气和口碑的。消费者发现麻辣烫竟然还可以这么干净、健康又美味！从而一下子记住了杨国福这个品牌！

2007年，杨国福麻辣烫公司成立，随后生意越做越大。到了2010年，就有1000多家加盟店了，覆盖了北方的主要城市，如北京、河北、东三省、内蒙古等。7年之后，杨国福麻辣烫的加盟店更是遍布全国，硬生生地把一个地方小吃做成了全国品牌，甚至还在国外开起了门店。这也算是中国小吃走向世界了？

杨国福的与众不同：“论斤称重”

或许你吃过的麻辣烫有按根算账的，也有按串要钱的，但如果你吃过要“论斤称重”的麻辣烫，他们都是在模仿杨国福！没错，麻辣烫“论斤称重”这种做法的首创者就是杨国福。

有人说，麻辣烫按根买划算，也有人说“按斤买”就可以实现荤素搭配自由！甚至还有人专门对相同食材的麻辣烫进行了评测大比价！然而，不管你主张哪种方式，“论斤称重”就是杨国福麻辣烫的差异化点，别人都是按根、按串的，杨国福成为第一个“论斤称重”的高品质麻辣烫店，让消费者记忆深刻。这就是定位经常说的：“成为第一，胜过做得更好！”

“论斤称重”还可以让杨国福麻辣烫的加盟店管理更标准化！杨国福麻辣烫的业务模式以加盟为主，其供应给加盟店的原材料收入占了杨国福总公司收入的90%以上。杨国福更是在四川建立了麻辣烫原材料加工厂，让所有的加盟店变成自己的下游客户。另外，把蔬菜和肉制品等原材料按斤提供给加盟店，售卖给顾客时“论斤称重”也更方便加盟店核算成本、方便采购!

中式快餐的未来主战场在二三线城市

如今，麻辣烫作为中式快餐的重要组成部分，市场规模已超千亿。在全国上万家麻辣烫企业中，杨国福是当之无愧的行业龙头老大。从杨国福近两年门店的城市线级分布来看，其二三线城市的门店数量不断增多，占比持续加重。

做了15年后至今门店布局的重心仍在二三线城市，我们就可以知道未来中式快餐市场的重心会在哪里。

其实，餐饮做的是“人”的生意，哪里人多，哪里就是主战场。在我国，二三线及以下城市和乡镇的人口占有绝对比例，具有天然的优势。蜜雪冰城、老乡鸡、茶颜悦色等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国的反向进攻模式走通，也证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。

中国是世界上最大的消费市场，地域广阔、消费者口味多样化，可选品类极度丰富，因而拥有诸多的快餐品类突破口，中式快餐行业品牌机会巨大。然而，中式快餐行业品牌化程度远远弱于西式快餐，目前仍属“分散型”市场，开店超10家以上的中式快餐品牌占比不足1%，市场集中度相当低。

如果，你想做一个成功的快餐品牌，就得把握先机！

成功是能够复制的，只要你找对定位！

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