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正所谓一方水土养育一方人，每一个地方都有它独特的味道，远行的人称之为“舌尖上的家乡”。比如武汉人的一天，从走过武汉长江大桥吃碗热干面开始；而山西人的一天，从一碗热气腾腾羊杂割开始。
对山西人来说，羊杂割不仅是一种小吃，更是一种情怀，是山西独有的烟火气，是山西人最深处的乡愁。
01 名字由来
“羊杂割”名字的得来，与忽必烈的母亲有着密不可分的关系。
故事要从元朝说起，元世祖忽必烈由晋地来到中原。路经曲沃县（山西南部）时，忽必烈的母亲庄圣太后染上了疾病，迟迟不见好。
几番波折下，当地的名医许国桢将太后治痊愈了。随后，许国桢成为忽必烈母亲最喜欢的御医。
“一人受宠，全家荣光”是古代社会默认的定律。许御医受太后赏识后，许御医的母亲韩氏也跟着儿子一起侍奉太后。
韩氏擅长做饭，平时喜欢研究美食。有一次，韩氏见蒙古人吃羊肉只吃肉，把羊下水全部丢弃。她觉得十分可惜，便将羊下水拾回来，洗干净，用大锅煮沸，然后配上大葱、辣椒。这碗独创的美味，连太后品尝后都赞誉不止。
忽必烈母亲庄圣太后大喜，赐此食物名字为“羊杂酪”。从此“羊杂酪”广为流传，逐渐成为民间风味小吃。
02 做法
羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益气调元、温经活络、滋补虚损等诸多功效。
步骤一：煮熟。将煮羊肉的汤，和羊杂（头，腿，内脏）留下。将羊头和羊腿上的肉撕碎，羊杂部分切成西丝。
步骤二：去血水。把羊肉开水里稍微煮一下，然后换水，放入葱、姜、蒜、料酒把羊肉煮熟。
步骤三：用羊汤熬制羊杂碎，加入泡好的粉条。然后出锅，放调味料（按着自己喜好添加醋、辣椒）。
羊杂割在山西的不同地区叫法不同，吃法也略有不同。大概从南到北，分三类，曲沃、太原、大同。
南边的曲沃杂割，汤色为乳白色，讲究熬成原汁原汤。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步工艺。
中部地区太原的羊杂割，配料齐全，滋味更甚。无论是熬煮还是对汤时，均会加入葱、姜、香菜、圆粉条。满满一碗，白绿红相间，色泽诱人，香气扑鼻。
相比之下，北方大同的杂割的吃法和制法就显得粗犷了。他们通常架一口大锅置于火上，连汤带料一锅烩煮。就像炖烩菜一般，一个锅即可盛下全部食材。
03 去哪吃
关于最正宗的羊杂割，小编只想说：没有正宗不正宗的，适合自己的口味才是最好的。一个人的口味代表不了芸芸众生，万千口味才表示我中华餐饮博大精深。
就像我，觉得爸爸在家自己做的羊杂割，就比较好吃，而且也特别干净。所以小编觉得，去老字号，有时候不如去一户本地人家里，尝一尝地道的百姓味道。
在太原比较著名的羊杂割店有“鼓楼羊杂割”，“洪老五羊汤馆”，“郝刚刚羊杂”……
从店主在鼓楼出摊专卖羊杂割算起，已经有20多年的历史了。在太原市，就有8家郝刚刚羊杂的连锁店。
这些知名的羊杂店，一年四季门口都排着长龙，生意兴隆，羊肉味整日飘香。
未来，希望山西人把羊杂割这个地方特色美食，做成像热干面一样家喻户晓的畅销品。让山西人，无论去哪，都能尝到正宗的家乡味道。
作为一名土生土长的山西人，我希望用我的绵薄文字，书写山西的味道，让更多人认识山西的美，感受山西的进步，学习那辉煌灿烂又源远流长的历史文化。
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