葡萄酒葡萄品种排名前十中文和英文（十大葡萄酒葡萄品种）

恩施关口葡萄和其他四种葡萄品质比较

基金项目：恩施土家族苗族自治州农业科学院青年基金项目（105-2-1-4）

万海英

关口葡萄果实晶莹剔透、香甜可口，具有浓烈的香气，据传是由比利时一位传教士到景阳关传教后从海外带到当地种植繁衍下来的，经过多年的自然环境淘汰和选育，形成醇香浓烈、风味独特的关口葡萄，2010年批准对关口葡萄实施国家农产品地理标志登记保护。关口葡萄在恩施有较大的种植面积和消费人群，但是其销量和市场份额占有量小，对其品质分析的研究报道也不多，本研究将恩施本地特色水果关口葡萄和市场上畅销的大众葡萄品种 — —巨峰、黑玫瑰、红巴拉多和红提进行品质成分比较，以期为恩施关口葡萄产业发展提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用关口葡萄采摘于其产地恩施州建始县花坪乡；巨峰、玫瑰红、红提和红巴拉多葡萄采摘于恩施裕登农业有限公司的葡萄果园基地，经恩施州农业科学院果树专家鉴定品种纯正后进行比较研究。

1.2 检验方法

葡萄果实外形指标用游标卡尺测定。可溶性糖用蒽酮比色法、果实可滴定酸含量用酸碱滴定法测定，可溶性固形物用手持折射仪测定。有机酸采用液相色谱法测定。

1.3 数据分析

采用 DPS 7.05和 Microsoft Excel 2003软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 外观品质比较

外观品质比较见表1。5个葡萄品种中，红巴拉多的平均单果质量最大，为 11.98 g，其次为红提和黑玫瑰。红巴拉多的果实横径和纵径最大，分别为2.79 cm和2.58 cm，其次为红提和黑玫瑰。果实硬度以红巴拉多和红提为高，其次为巨峰葡萄。果形指数以黑玫瑰稍好，为 0.99，其次为关口葡萄的 0.98。比较 5种葡萄品种的外观品质，关口葡萄单果质量小，果实硬度也较低，外观品质低于其他葡萄品种。

2.2 内在质量指标比较

5种葡萄内在质量比较见表2。果实可溶性固形物含量的高低决定葡萄的口感。巨峰葡萄的果实可溶性固形物含量最高，达17.1%，显著高于其他品种，其次是关口葡萄，为 15.2%，其余品种均在 12.3%~13.9%。说明巨峰葡萄和关口葡萄的口感较好。可滴定酸是影响果实风味品质的重要因素，关口葡萄的可滴定酸含量最高，达 1.50%，其次是巨峰葡萄，为0.66%，黑玫瑰、红巴拉多和红提在0.23%~0.41%。葡萄中可溶性糖含量是构成葡萄风味的主要成分。可溶性糖含量最高的品种为红提，为4.70%，其次为红巴拉多的4.49%，再次为巨峰葡萄和关口葡萄，黑玫瑰较差。分析 5种葡萄内在质量，关口葡萄可溶性固形物适宜，可溶性糖含量偏低，可滴定酸含量偏高，整体内在质量稍低。

表1 5种葡萄果实外观品质

注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05），不同大写表示差异极显著（P<0.01）。下表同

表2 5种葡萄内在质量

2.3 有机酸含量比较

有机酸具有爽快的酸味，对果实的风味影响很大，是决定水果口感的重要成分。柠檬酸酸味爽口，是应用广泛的酸味；苹果酸酸味比柠檬酸强，呈味时间也长于柠檬酸。水果的酸感与酸根种类、pH、可滴定酸度以及糖的含量存在有密切关系。草酸含量以黑玫瑰为最高，为2.13 g/kg，其次为巨峰葡萄和关口葡萄，红巴拉多和红提草酸含量较低。苹果酸含量以黑玫瑰为最高，为1.00 g/kg，其次为巨峰葡萄的0.63 g/kg，最低为关口葡萄的0.08 g/kg。维生素C含量以巨峰葡萄最高，为0.06 g/kg，其次为关口葡萄和红提的0.05 g/kg，黑玫瑰最低，为0.01 g/kg。丙二酸和琥珀酸以关口葡萄含量最高，分别为 0.53 g/kg和3.00 g/kg，明显高于其他品种。综合分析表明，关口葡萄琥珀酸含量尤其高，丙二酸和维生素 C含量也较高，具有较独特的风味。

表3 5种葡萄有机酸含量

3 小结与讨论

关口葡萄是恩施州著名特产，是湖北省建始县的地理标志产品。果粒着生中等紧凑，每穗平均着粒数为 40~60 粒，果粒呈卵圆形或近圆形，果皮较薄，色泽绿而透明，有如碧玉。其果香四溢，果肉柔软多，味甜可口。外观品质是葡萄商品价值的主要指标，尤其是果粒大小。在恩施州主要几种葡萄品种中，大果粒类型仍以巨峰葡萄和红提为主，平均单粒重在 10.00 g 以上，关口葡萄平均单粒重约为4.00 g，明显小于其他几个品种，这可能是关口葡萄市场价格较低的主要原因之一。葡萄内在品质评价指标可简化为出汁率和可滴定酸、维生素C、可溶性固形物含量及风味等5个指标。不同葡萄品种果实之间可溶性固形物、维生素C、可滴定酸和可溶性糖含量差异较大。恩施州几个葡萄品种中，关口葡萄可滴定酸含量偏高，可能存在口感偏酸的问题。影响葡萄品质的主要因素包括品种遗传特性、生态因子和栽培管理措施等，不同葡萄品种由于采样时间、发育年龄及采样部位等因素影响，果实品质分析结果也有所差别。红提可溶性糖含量高，酸类物质含量低，可能与品种有关。关口葡萄是建始县的支柱产业之一，种植面积达 20 hm 2 ，总产值 4000多万元，对当地经济发展、乡村振兴战略实施均有重大意义。关口葡萄口感偏酸，但果皮薄、色泽翠绿，香气浓郁，果肉柔软多汁，受到广大人民群众喜欢。可以通过富硒栽培提高果实硒含量、施用植物生长调节剂促进果实发育，增大果粒，提高果实单粒质量和穗质量等措施改善关口葡萄的品质，进一步促进恩施州建始县葡萄产业的发展。

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