亚硝酸钠毒性有多大（亚硝酸钠毒性有多强）

在“食肉族”眼里，没有了肉整个世界都暗淡了：涮火锅时要先来两盘牛羊肉垫底，一天不吃肉就会觉得没有能量……如今想吃肉，不需要像几千年前外出打猎了，菜市场和超市能满足我们各种需求。

但如果碰到无良商家造假肉，那就十分可恶了。

奶叔最近看到这样一条热搜：夫妻俩用亚硝酸钠给猪肉上色，冒充牛肉来卖，获利80余万元，被查处后获刑。

▲来源：微博@人民网

这对夫妻是这样干的：第一步，将猪肉浸泡在亚硝酸钠里，猪肉就会保持鲜亮的红色，看起来和鲜牛肉非常接近。第二步，以牛肉的名义对外销售，价格比市场价略低，这样就会受到很多批发商的青睐。打得一手好算盘，喜提牢饭九年。

亚硝酸钠是一种工业盐，外观上和我们普通的食盐没啥区别，但是有毒不能直接吃。我们人体血红蛋白中的铁是亚铁，当吃了亚硝酸钠后，在体内发生化学反应，血红蛋白中的铁就变成了三价铁，而三价铁是不能携带氧气的，所以人体就会缺氧中毒。

但是，我们也不能抛开剂量谈毒性，在一些腌制食品中，亚硝酸钠是允许少量添加的，比如：腊肉、火腿肠、酱卤肉、肉罐头当中，可以适当加一点来增加肉类鲜度，抑制微生物。

《中国食品安全标准食品添加剂使用标准》明确规定：被允许使用的肉类食品中，亚硝酸钠残留量≤30mg/kg。

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人一次性摄入0.2g—0.5g亚硝酸钠就有可能出现中毒现象，剂量再多还可能导致死亡。上面那对涉事夫妻销售的假牛肉中，亚硝酸钠含量高达201mg/kg，已经超出国家标准的7倍，长期吃这样的肉，胃癌、食道癌都有可能找上门。

除了造假肉的，前几年还有添加瘦肉精和给肉里注水的。虽然现在对市场的监管越来越严格了，但宝爸宝妈们在选购时也要多留个心，仔细甄别，让孩子吃上安全放心的肉。

选购肉类食品时，要多注意以下几个方面：

01

看外观

新鲜的猪肉细密有弹性，颜色自然鲜红。

新鲜的牛羊肉呈鲜红或暗红色，剖面有光泽，肉质较紧实。

新鲜的鱼，眼球饱满突出，角膜透明清亮或稍有浑浊，鱼鳃鲜红。

另外在买猪肉时，不要一味追求“瘦肉”。正常的猪肉皮下会有脂肪油，如果猪肉皮下就是瘦肉，则就有可能存在瘦肉精。

小科普

瘦肉精是一种强效激动剂，本是用来治疗猪哮喘的，在动物肝脏中分布较多。有些商家为了增加出肉率、多卖钱，在饲料中偷偷混入瘦肉精，人食用过量会导致神经中枢中毒。

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02

试手感

新鲜的猪肉、牛羊肉表面不发黏，用手按压后凹陷会很快消失，而注了水的肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，用手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较润滑、阻力小。

03

看标志

看肉的表面是否有检疫验讫印章。《生猪屠宰管理条例》中明确指出，屠宰场中宰杀的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并加盖肉品品质检疫合格验讫章或附具肉品品质检验合格标志。

也就是说，只有检疫合格的猪肉才会被盖章，一般来讲，没有盖章的猪肉是不会通过正规渠道流入市场的。所以大家记住了，买猪肉时要选有印章的。

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对孩子来说，营养均衡最重要。畜类、禽类、海鲜类的肉都有各自的特点：

猪肉的脂肪和胆固醇含量较高；

牛肉含有丰富的蛋白质和钙；

鱼肉中含有不饱和脂肪酸，胆固醇含量较低；

兔肉中含有卵磷脂，能够促进儿童大脑发育……

根据《中国居民膳食指南》不同年龄段的宝宝，对肉类的每日建议摄入量为：

7—9月龄宝宝：肉禽鱼50g

10—12月龄宝宝：肉禽鱼50g

1—2岁宝宝：动物性食物每天吃够100g

2—3岁宝宝：肉禽鱼蛋50—70g

在宝宝添加辅食的阶段，要选含铁量高的肉类，一般7—8个月就可以给孩子吃肉泥了。比如有的妈妈会给宝宝做猪肝泥，这里要注意选择正规品牌的猪肝，猪肝是造成瘦肉精中毒事件最主要的食物，动物内脏中的抗生素、激素、瘦肉精等有害物质的浓度要高于肌肉。

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在孩子3岁之后就可以跟大人一样正常吃饭了，可以做些不同种类的肉菜，满足多方面的营养需求。《中国居民膳食指南》提醒大家，在吃肉时要注意以下几点：

1、控制摄入总量

成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过1.1kg，鸡蛋不超过7个。应将这些食物分散到每天各餐中，避免集中食用。

2、制定每周食谱

鱼和畜禽肉可以换着吃，但不宜相互取代，每天最好不少于两类动物性食物

3、掌握食物份量

在烹饪时宜切小块烹制。烹制成的大块畜禽肉或鱼，吃前最好分成小块再供食用。

4、外餐荤素搭配

如果需要在外就餐，点餐时要做到荤素搭配，清淡为主。

最后，记得多用蒸、煮、炖这样低温的烹调方式，少用或不用油炸、煎烤这样的高温烹饪。除了吃肉，喝牛奶也能补充钙，儿童每天应摄入500g乳制品。吃健康肉，喝放心奶，孩子身体更强壮。