“口条”即猪舌。经糟制而成,口味清淡,舌嫩而鲜,用糟油浸泡后,有浓郁的糟香味。
原料:
猪舌 500克、 香糟 15克、精盐 10克、 绍酒 25克、清汤 500克 、葱丝 15克、姜丝 5克 、五香面 1.5克、芝麻油 50克
制作工艺:
初加工:将猪舌洗净,放入沸水中焯过捞出,刮去舌苔,再用清水洗净。
烹调:将猪舌放入炒勺内,加入清汤(450克)精盐(7.5克),葱丝、姜丝、五香面,用小火煮熟捞出;把猪舌切成长5厘米、宽 0.5厘米,厚0.1厘米的片,炒勺内放入芝麻油。在中火上烧至九成热时,放入香糟炸出香味,用洁布滤出糟油,放入碗内,加清汤,绍酒,精盐调匀,放入猪舌浸泡30分钟捞出,装入盘内即成。
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