“鲅鱼便宜了，可以敞开了买”。谷雨节气后，青岛的春鲅鱼开始大量上市，按照以往的经验，当下正是吃鲅鱼最佳时间。相比半个月前，鲅鱼价格呈现出一个回落态势，从最贵的40多一斤，降到当下30多一斤，2~3斤小个头鲅鱼，甚至卖到了20+。
在菜市场的档口里，一些零售商贩也开始大批量进货卖鲅鱼，相比前一阵子，很多人怕价高，货砸在手里不赚钱，当下遇到节假日又嫌进货少了不够卖，都说做生意的精明，不同时间段上什么好的货，心里跟明镜似的。
“鲅鱼跳，丈人笑”在前些年时间青岛崂山女婿有给老丈人送鲅鱼的习俗。后来这一习俗通过电视传播，市区一些女婿也渐渐跟上了趟，每逢春鲅鱼上市，市区公交开“专列”带市民去青岛码头购买新鲜海货，其中鲅鱼是饭桌上少不了的身影。
“鲅鱼”在青岛市面上是常见的海鲜食材之一，一年四季都卖的，除了青岛以外其它地区，由于它腥味较重，喜欢食用它的人不多。
但青岛人由于受到“习俗”的带动，每年的春天鲅鱼卖价最贵，从最初的10多块钱一斤，涨到了30~40一斤，所以很多老辈人听到这样的价格有点“不可思议”。由于市场行情的甚好，很多外地渔民如：连云港、舟山、大连等周边的船都来到青岛附近海域、码头卸货。
“本地鲅鱼”与“南方鲅鱼”价格有些差异，本地货就是贵，按照地理位置，洄游到青岛附近海域的鲅鱼叫本地鲅鱼，而洄游到黄海南部和长江入海口以南舟山渔场附近的鲅鱼俗称“南方鲅鱼”。
实质上都是同一种海鱼，就是外观颜色上有所不同，“本地鲅鱼，鱼身细长，泛着蓝光。”其实就是卖货的一个噱头，很多周边的鲅鱼也有此特征。在口感上谁也不敢打包票，尝出特别之处。
但有一点要注意，比如这上下两张图片，它们都是“鲅鱼”，但价格几乎差不多，说要买鱼，相信很多人都会选大的。
这可是大错特错了，春鲅鱼最大优点，就是鱼肉鲜嫩，而下方图片，虽然标价25块钱，但它是冰冻保鲜的，一般不是内行人很难区分开来，因为通过“伪装”，加上现代科技保鲜技术，让很多只关注价格的人吃了亏。
新鲜鲅鱼，眼睛明亮，鱼皮光泽鲜艳，尾巴支棱不下垂的。鱼体较硬，拿起来不打弯，背部较有光泽，鱼体弹性好，手指按一按松开后马上回弹，鱼鳃的颜色鲜红，鱼眼黑亮，这样的就是新鲜鲅鱼。
由于鲅鱼是洄游动物，所以每个地方汛期也不一样，4月中旬之后，北方鲅鱼汛来临，直至五一封海，青岛市场上在售的鲅鱼多是本地鲅鱼。而此前3月份至4月初是南方鲅鱼汛，这个时候市面上的鲅鱼多为“南方货”。
所以根据这一特点，当下就是青岛本地鲅鱼最佳时机，鲅鱼水饺；蒜苔炖鲅鱼；香煎鱼皮。鲅鱼腥味重，最好是煎着吃，包饺子吃最好添加些五花肉（七分肥三分瘦的猪肉剁成肉泥）料酒中和一下。
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