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东北三省一样,云贵川也经常被捆绑在一起被称作“西南三省”。贵州和四川盛产美酒,然而,要说云南有什么名酒,就有点小尴尬了。

云南白酒以小曲清香型白酒为主,但因为小曲酒很难征服传统大曲酒省份的消费者,所以云南白酒很难走出云南。好在云南还有这样一款酒,能成为云南的骄傲,那就是“杨林肥酒”。

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不过杨林肥酒不是白酒,而是“绿酒”,它是以小曲清香型白酒作为基酒生产的一种绿色的露酒。产自云南省昆明市嵩明县杨林镇。初听“肥酒”,总让我想起了大块的肥肉,不得不联想到了用肥肉浸泡的豉香型白酒。

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不过,杨林肥酒里并没有加肥肉。据说,在本地话里,“肥”是“强壮”的意思,寓意养生健康。杨林肥酒作为一款露酒,添加了有党参拐枣丁香等10多味药材。药酒合一,具有健脾、润肺、生津、补中益气之功,强壮身体,喝了有力气,故称“肥酒”。

相传光绪年间,杨林“裕宝号”酿酒商人陈鼎,通过研究同为杨林人的明代医学家、音韵学家兰茂的药学书籍,酿造出翠绿如玉、酒味醇厚的绿酒,取名“杨林肥酒”。

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兰茂

绿酒

“灯红酒绿”这个成语我们经常听到,红灯常见,绿酒却少有。而杨林肥酒则是一款不折不扣的绿色的酒。

那么绿酒究竟是从何而来呢?在唐诗中我们可以看到很多绿色的酒:“一尊绿酒绿如染”、“行觞举绿醪”、“请君尝绿醅”、“开瓶浮绿蚁”。一般认为是古代的酿酒技术落后,在酿造过程中掺杂进来一些微生物,让酒液中的一些固形物变成绿色,并且漂浮在酒液上方。但因酿酒技术的逐渐成熟,绿酒逐渐退出历史舞台。

到宋之后的“绿酒”则成为美酒的代名词了,比如:“令节想君携绿酒,故情怜我踏黄尘”、“红颜薄命空流水,绿酒多情似故人”等,多为对偶的修辞手法而出现在诗词中。

在明清记载中,多地均出现过用药材配制出的绿酒。但是我们知道,植物的绿色来源于叶绿素。叶绿素是一种非常敏感的物质,怕光怕热,遇到酸、碱、氧等都会使其分解。所以,我们可以看到碧绿的粽叶,煮熟后却呈褐色。绿豆汤也是不能保留绿豆的绿色。一杯绿茶,放久了都会从绿色变为黄褐色。通过提取植物药草的绿色,是很难酿造成翠绿如玉的绿酒。就像山西的竹叶青酒一样,其颜色更接近稻草黄或柠檬黄,甚至是褐色。

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古代诗词中碧绿、翠绿的酒是否真实存在?不得而知。但杨林肥酒却是碧绿、翠绿的,同样是各种中药材提取的,它又是怎么做到的呢?

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在配料表中除了中药材,还看到了“柠檬黄”和“亮蓝”,这两种东西妥妥的人工色素,但为啥没有看到关于“绿”的色素呢,这绿色是哪里来的呢?

如果你学过一点色彩或光学知识你就知道:黄和蓝一起就会呈现出绿色。号称百年历史,依据古方而成的杨林肥酒,今天为追求绿而强行变绿,这绿酒不仅喝到了化学,还喝出来了光学,也是物超所值了。

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曾经的云南的杨林肥酒可以说是除了山西的竹叶青酒之外,最知名的露酒了,还是“中华老字号”。但如今,杨林肥酒早已失去了当年的雄风。作为一款养生概念的露酒,坚持古方,用纯天然的酿造理念打造好“肥酒”或“绿酒”,会不会比今天的境遇会更好一些呢?

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