餐饮应该是很多人创业都想做的，因为相比于其他行业来说，好像餐饮更容易入手，其他行业对技术要求更高，而餐饮似乎只要招两个厨子和一间门面就可以干起来了。事实真的是这样吗？

我用一个问题来作为分享的开端：

你认为开餐饮店最重要的事是什么？

我相信有一大半部分的人回答是菜品好，地址好。但是要是觉得做餐饮只需要这两个理念就能做好的话，我劝你不要进入餐饮这行，有多远离多远。虽然说这个答案不能说是错的，但是如果一个老板的认知仅限于此的话是远远不够的。

“菜品好，地址好”，这是句空话，什么样的地址是好地址？什么样的菜品才算味道好？这两个问题都是伪命题，但可悲的是大多数人对于餐饮店的认知都是这样的。对于一个餐饮老板面对的问题远远不只地址和菜品，在开餐饮店前，要做那些准备工作，怎么作预算？怎么计算保本点？怎么看门面好不好？请什么样的员工？怎么评估风险等等。

我结合做了七年的餐饮老板经验说一下：

一、定位

不管是做餐饮还是做其他的生意，我们第一步首先要把店铺的定位给做好了，毕竟自己有多大的头就戴多大的帽子，在这日益竞争激烈的餐饮行业当中，要想做所有人的生意，就意味着谁的生意也做不了，所以定位的第一个要点就是确定好店铺的经营范围，锁定核心客户群。

明确店铺的开店要意，你是要做什么样的人群生意，他们是工厂职工，超市职工，还是写字楼的白领等等，他们的消费心理，购买力，消费习惯是怎么样的。这些统统都需要去了解。

第二个要点就是，你适合做什么？

现在很多人做生意，都是在网上看到创业很简单，只需要几个步骤，或是听了别人的几句言语，完全不考虑自己适不适合做这个项目，有没有能力做，当地市场是否有需求等等，然后就一腔热血的去做，最后发现，自己不是行内人，什么都不懂，店铺只能营业几个月，以失败的结果告终。

第二个要点就是，你有哪些竞争对手？

竞争存在于任何行业，所以了解竞争对手，这是在竞争中掌握主动权的一个必要条件。而了解竞争对手，首先要知道我们的竞争对手到底是谁？

定位竞争对手并不难，关键看思路是否正确，有些你不屑一顾的小力量，可能就是你强有力的竞争对手。客人的选择是有限的，不是无限的，在他们有限的选择中，你比别人做得好，你就是最好的。请记住一句话：“不怕你的菜有多难吃，就怕你的菜没别人的好吃”，这个要影响到你以后定菜谱。

小结：定位三个重要问题：①你要开什么店，客户群体有哪些? ②你能做什么 ③：你的竞争对手在哪里

二、无特色，不餐饮

从某一个角度来说，想要赚钱不如先值钱，会赚钱的人，是人找钱，值钱的人，是钱找她！做餐饮，你的菜品一点特色都没有，别说赚钱了，不亏已经不错了，要是一家门店口碑好，有特色，你不找客户，客户也会千里迢迢的来找你。

比如我们喝奶茶，就会想到益禾堂，喜茶；吃汉堡，就会想到肯德基，麦当劳；吃火锅，就会想到海底捞。

也许你会说，我们做不了那么大，现在喜茶，益禾堂这些，都是人尽皆知的，那肯定不一样，我新开一个餐饮店，怎么做都不会做到这样子的。

我想说的是，你不试试，怎么知道呢！做生意，咱是不是得有点目标，就算我们做不了那么大，起码你开一家小餐馆，你店铺里有几款特色菜，能吸引人的，那么就算不人人皆知，是不是附近的街坊好友也会知道，他们要是吃饭也会选择你家。

重视餐厅的风格，有的餐厅以川菜、粤菜、杭帮菜等地区为主题，有的以土鸡、牛蛙、鱼等主打菜品为主题，有的则以烧烤、火锅、西餐种类为主题。当你明确自己餐厅的主题后，可根据自己的主题进行独特的装修风格。

员工的服务对顾客来说取决于是否会是回头客的一个重要元素。像海底捞，海底捞就是服务出了名的，吃过好几回，觉得一般般，但是人家服务好啊，我过个生日，人家蛋糕啥的都给你安排上，全店的员工过来给你庆祝，就算不过生日，平常的时候去，人家态度也好，不会因为顾客多而怠慢。

小结：无特色不餐饮三个重要问题：①：菜品特色 ②门店特色 ③服务特色

三、有营销头脑，储备运营知识

常言道，创业容易守业难，饮食店要生存要发展，就必须运转起来，而这个运转，就是运营。

随着经营的稳定，不少餐饮店都会因为周围环境的变化，或者季节的变化，收入出现较大幅度的变化，这时候就需要通过其他的运营手段稳定收支，确保门店盈利。

可根据商家自身经营策略制定营销计划，印刷传单、优惠券、海报，等物料以及可推出会员卡，顾客充值优惠活动等。

当然，前期是做好产品研发，保质的情况下做推广。

小结：运营知识对于管理者来说也是必不可少的。

四、餐饮预算和保本点怎么计算？

预算：店面租金+装修费+设备器具+开店手续费和员工工资+资金周转+采购成本

保本：

保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项)

保本点×(1÷预定毛利率）=保本营业额

保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率

这个保本上座率就是门面盈利价值了

门面值如果在40%–60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。

五、怎么看门面好不好

1、人口密度要高——很好理解，就是人多的地方，这是必备的基本条件，而后再看，你们的目标顾客占比情况；

2、交通要便利——至少附近有步行不超过10分钟的公交车、地铁，或是步行街，以及充裕的停车位；

3、附近有人流量巨大的街路——要注意的是，可能你紧邻着城市中最宽广的马路，但是都是走机动车的，这是没用的，必须是有大量行人，并且可以流动、经过你选址位置的才算；

4、商业氛围要活跃——有一种情况是理论上的繁华，也就是写字楼啊，居民区啊，车站什么都有，但就是不热闹，这个就要仔细甄别了，比如，有的小区看着好多栋楼，结果入住率不高，写字楼不少，但空置很多，或是消费能力非常低，所以，别看理论数据，要自己多走多转，亲身感受当地的商业氛围；

5、易见、易达——也就是铺位要容易被顾客看到，看到以后顾客还很容易走过来。在热闹的地方顾客看不到你们的招牌不也是白费吗，看到了，但还要七转八转，甚至过个天桥，那对于休闲娱乐之类的非必需性消费品店铺来说也凉了。

于租门面最后再说两点，判定一个门面是好是坏，有两个标准 1、风险可控，2、前景可观风险可控是指你租下这个门面，哪怕最坏的结果你也能承受，做生意有句话叫做，未算赚，先算亏，假设没有一点生意，你能亏多久？假定生意失败了，你是否还能生存下去？根据自己的实际能力来吧！

前景可观指的是商圈准客户越来越多，生意越来越好做，未来一片美好。比如你租了一个社区附近的房子，该社区入住率50%，一年后入住率达到90%，这就是前景可观。反之，就不能租。

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