原本计划写完60篇的粉面文章，今天又有了一个续集。
正是因为这两天看到了，@阿星探店近期的一个视频，讲的就是湛江的海鲜捞粉。
也就是“海鲜捞粉”这四个字，激起了我强烈的写作欲望。
为什么会这样呢！
其实是因为，去年我们开了一家拌粉的店，很遗憾，到今年的二月就闭店了。
复盘的时候，虽然也有疫情的原因，但是更多的，我还是感觉和产品有关。
市面上的成品粉，含水量都非常大，干粉的泡制，时间把握不好，也会导致含水量的增加。
这样的状态下，如果我们照搬南昌拌粉的模式，其实裹汁的效果不是很好，继而口味上会有一些偏差。
另一个，当时有合伙人认为，我们应该以鸡丝来做爆款，我则认为应该用我们熟悉的海鲜。
最后投票还是选择的鸡丝，因为当时大家不知道海鲜粉面，到底以什么样的呈现方式更好。
如果搞不好就会死的很快，大家都不敢冒这个险。
不过，一个月后，我就提出了海鲜捞粉的概念，当时我就是联想到了前年非常火的鲍汁捞饭。
然后想到了，我们做葱烧海参时，用那个汁拌粉也非常好吃。
所以就提出了海鲜捞粉的概念，而且我准备用花甲捞粉九元一碗的模型来打开市场。
可惜一直没有被通过，因为大家依旧认为这是一个新新产物，需要教育市场，成本太高。[捂脸][捂脸][捂脸]
说实话，我还是很憋屈的，因为直到关门，我都没有机会去证实这个产品的可行性。
我看了湛江这家的海鲜捞粉的流程，其实和我的想法还是有一点点的不同。
我们先来看看湛江的做法。
店里海鲜可以自选，品类其实也不多，都是非常常见的，花甲，蛏子，沙虫，海蛎子，鱿鱼，大虾，扇贝肉等等
单点的海鲜，需要起锅现场炒制。
热锅冷油，下入姜末，下入海鲜，大火爆香，再下入提前调制好的酱料，用海鲜本身的水，稀释酱汁刚好得到浓稠的捞汁。
然后直接铺盖在烫好的粉面之上。
店里还有一种套餐的海鲜捞粉，套餐为了快速上餐，会提前把海鲜捞汁做好。
点一份，就直接浇一份，走菜非常快。
而且看上去也是非常完美的，毕竟海鲜的量也是非常大的，
海鲜捞粉的特色就是，海鲜丰富，捞汁浓稠，可以非常好的包裹在粉面之上，但是又不会像真正的拌粉那样太干。
再来聊聊我的想法。
湛江的这个做法，会把海鲜的原汁保留在其中，也许对于沿海城市的人来说，这是鲜美。
但是，对于我们内陆人来说，会感觉很腥。
所以我的做法会相对比较简单。
同样的海鲜自选，但是我会在汤桶里把海鲜直接烫熟，然后把海鲜铺在烫好的粉面上。
再淋上我提前熬制好的海鲜捞汁。
这个捞汁我会准备两款，用大桶保温，来一份直接打就好了。
一款就用我做葱烧海参的原汁，葱香鲍汁，纯粹的鲜香，鲜掉眉毛的那种。
另一款我会选用一个香辣口味的海鲜捞汁，或者是像河南胡辣汤那样的，重胡椒味的浓稠捞汁。
其实海鲜本身就比较鲜甜，只需要稍微的借一点点味道，就更美味了，所以不需要太多的重油烹饪。
我个人认为，这个设计，在快餐这个领域，出餐会更快，味道会更稳定。
所以，我想我一定还会开一家，我想象中的海鲜捞粉店。
真的是一吐为快，好了，今天的海鲜捞粉就先聊到这里，如果有哪位大神有更多关于海鲜捞粉的讯息，请不吝赐教，在下感激不尽！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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