清蒸扇贝粉丝的做法大全家常，清蒸粉丝扇贝的做法和调料窍门？

#头条创作挑战赛# 喜欢吃海鲜的，一定会喜欢吃这道菜吧。大叔和大叔的家人朋友就很喜欢啦，有时专程去吃海鲜，也是必点蒸扇贝的，但每次吃完大家都觉得还是我煮的最好吃，不过说真的，粉丝蒸扇贝，看似很简单，但是有时候一些少步骤就会影响出来的效果呢，我煮了这道菜非常多次了。

我认为好吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝，粉丝一定要入味软身有汁，扇贝蒸得刚好弹牙，而这个淋上扇贝粉丝的豉油汁一定要够份量及惹味，这样，粉丝及扇贝才会完全吸收到汁，粉丝又不会变干变硬。

在酒楼吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝，多数会在扇贝上淋上熟油，这个简单版食谱则不用，只需将蒜头、指天椒炒香，再加入调味料制成酱汁便成。假如把生蒜加上熟蒜一起吃，色和香都添多一重，更滋味！鲜嫩肥美的扇贝，底下铺点冬粉，再淋上蒜蓉辣椒油，快蒸10分钟，冬粉Q弹够味，扇贝鲜甜可口，起锅后淋点蒸鱼酱油再洒上葱花，实在是太好吃了！

粉丝吸满酱汁和扇贝汁，啖啖鲜味，绝对不能少。粉丝需先用清水浸软，不然会又干又硬，如果想粉丝快一点软化，亦可用暖水浸泡。这道菜技巧不难，唯独清洁扇贝方面较为麻烦，建议请海鲜档的老板代为开扇贝，较为省力，回家后细心把内脏去除、洗净便可。由于每个家庭的炉火都不一样，因此蒸的时间须按扇贝的大小和火力调节，切勿蒸过火，否则便毁了弹牙鲜甜的扇贝！

食材：活扇贝8颗、冬粉2把、葱花3根量、红葱酥(可有可无)少许

蒜蓉辣椒油：优质鲜榨橄榄油3汤匙、无盐奶油(可省略)5克、蒜头4瓣、红辣椒1条、青辣椒5根、盐1茶匙、黑胡椒粉少许、鲜味精或糖1小匙

淋酱：蒸鱼酱油2汤匙、蒸扇贝的汤汁1汤匙

1、冬粉冷水泡软，葱用可饮用水洗净后擦干，切葱花；蒜头去皮切末，青辣椒切细圈，红辣椒去籽切条再切成小丁。（不吃辣的话就不要用青辣椒，只用去籽的红辣椒即可。）

2、活扇贝处理很简单，先放在水下冲洗，然后用刷子将壳表面的泥沙刷掉。接著只要用尖刀插入扇贝旁的空间，贴著壳刮几下，扇贝就会打开ㄧ点，然后就用尖刀继续延著壳将贝肉与壳分开即可完全打开，不要硬掰开，肉会被扳裂喔～待ㄧ边的肉已从壳上移除后，就可以将空壳扳掉；

3、接著除去砂囊(灰灰的那坨)，再除去边边上有一层像睫毛状黄色的部分，这部分是扇贝的鳃，也要完全去除。然后用小刀将整颗肉取下即可，略做冲洗。将优质橄榄油和无盐奶油放在小锅中小火加热到边边冒烟；

4、切好的蒜末、辣椒和1半量的葱花放在碗中，加入盐、黑胡椒粉、鲜味精或糖，冲入热油拌匀，蒜蓉辣椒油完成。泡软的冬粉用剪刀略剪2-3刀，不要剪成太短；

5、冬粉以卷绕方式放在扇贝壳上，再摆上扇贝肉；蒸锅先将水煮滚；排入扇贝，淋上一匙蒜蓉辣椒油，盖锅盖蒸10分钟。

6、将蒸好的扇贝移到大盘中，盘子底下的汤汁留下。将蒸鱼酱油，倒在装蒜蓉辣椒的碗里，等扇贝蒸好后，再舀1匙蒸扇贝盘里蒸出的汤汁混匀，做成淋酱。

7、淋一匙蒸鱼酱汁，洒上葱花即可。有红葱酥的话也可以放一点在冬粉上，别有风味喔～

大叔小提示

1、铺在扇贝面的粉丝直至蒸前，都要浸在水里，蒸前才捞起放在扇贝上面。

2、铺在每只扇贝肉上面的粉丝可以抓适量后打个圈围著扇贝肉放，这样煮完后，大家吃时比较不会吃到周围粉丝乱掉。

3、扇贝基本上只要扇贝壳，中间的扇贝肉及月牙形状的黄，及裙带 (其馀带有黑色或青黑色的沙土及其边缘也可以去掉，及边缘像眼睫毛散开的黄色部分是腮也要去掉)

4、酱汁部分，如没有蒸鱼豉油也可以用比较少咸的生抽代替，但水分就可能要因应加多一点，也可以加入砂糖调味。酱汁的份量一定要足够充分淋上每一只扇贝上面，这样粉丝才能吸收入味。而且一定要蒸完后就即煮即淋，如果扇贝蒸好一会儿后，才煮酱汁淋面，粉丝也有机会因放太久而变硬。

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