开麻辣烫店利润怎样（麻辣烫生意挣钱吗）

俗话说“兴趣是最好的老师”，在美食界中，有很多创始人都是因为感兴趣踏入此行业的，例如，星巴克的霍华德·舒尔茨。

但有一个，他很怕吃辣，却鼓捣了一个麻辣烫品牌：杨国福。

他本人名字也叫，杨国福。

在第一次品尝麻辣烫时，辣得杨国福怀疑人生，回到家都不敢直起腰来。

后来，他又多次尝试，难受得他频繁进出厕所，辣得灼心灼肺。

为什么讨厌还要去尝试？

原因很简单，为了开一家麻辣烫店，赚钱谋生。

这也是后来一个麻辣烫商业帝国的起点。

１９７０年，杨国福出生在哈尔滨宾县万发村。

他的家庭非常穷，家里还有五个兄弟姐妹，人多食材少。

由于成绩差，杨国福在１５岁就辍学，初中只读了半年。

这之后，他在家里放羊、养猪、养鸡、种地等。

日复一日地耕耘流汗，却没赚到什么钱。

杨国福想，既然在村里子赚不到钱，就到县城里去。

于是，每天天亮，他就跑到２０公里远的县城，收建筑工地里的水泥袋子。

回收后，他把袋子的粉尘抖搂干净，再缝补好卖给别人装炭。

回忆起这段艰苦的岁月，杨国福自我嘲笑道：“抖这些水泥袋子，就像是西游记里的妖怪出来一样，全是烟。抖完后身上全是灰尘，只露出两只明亮的眼睛。”

转战县城，并没有改变杨国福贫困的日子。

这令杨国福很苦恼，思虑一番后，他决定来到大城市哈尔滨投奔姑姑。

因为大城市工作多，发展机会也多。

没有学历的杨国福，选择摆摊谋生。

夏天他就卖粥菜类，冬天就卖烤羊肉串、火腿肠之类的，生意还算可以。

可随着监管越来越严格，所有的小摊小贩必须搬进“屋里”做生意。杨国福也不例外，他以５００元月租，租了一个半地下室的房子，继续干老本行。

随着鱿鱼的成本上涨，再加上房租，杨国福能放入口袋的钱越来越少。

此时，在杨国福开店的街上，有一家名为“华辰快餐”的店面，专卖麻辣烫和烤饼，生意极其好，每天都有顾客排队去吃。

当时麻辣烫还没有风靡全国，只在个别地方有一些门店，并且那时还没流行“自选模式”，每碗都是固定菜品，例如海带、粉丝、豆芽、豆皮等，一碗卖３元。

杨国福和妻子看着别人的生意这么好，羡慕不已，最终两人商量后，决定也开一家麻辣烫店。

这个思路，可以说是待在城市里才会想到，如果你在农村，根本没有见过麻辣烫这种东西，你也不会想着去开。

这就是大城市吸引年轻人奋斗的原因之一。

可杨国福夫妻两人根本就不会做麻辣烫，怎么办？

学习呗。

这便有了开头杨国福去试吃的场面。

正常情况下，学艺都是先拜师。

但杨国福没有，在试吃完后，他就回到家里倒腾，自己进行研究。

他先在电饭锅里加水，再放入一些生菜、海带，最后放点豆酱。

结果，做出来的完全不是那个味道。

杨国福又继续尝试，他炒香辛料，没想到，炒着炒着把锅炒糊了。

好不容易搞了一个“像样的成品”，老顾客在吃后，直言不讳道：“老杨，你整这个是什么玩意，也太难吃了吧，这能叫麻辣烫？”

杨国福乐呵呵地对着顾客笑。

但他很不甘心，之后他又做了上百次实验，浪费几千块的食材和调味料，仍然没有做出令人满意的麻辣烫汤底。

杨国福几乎快崩溃了，但他还是没有放弃，继续尝试调制汤底。

最终，他用骨头熬制的高汤作为汤底，又放进基本的花椒、八角等调味料，做出了味道鲜美的汤底。

为了让汤更加有营养，杨国福还在里面加了奶粉，形成自己的麻辣烫汤底特色。

汤底研发好，杨国福就开始忙活开店的其他事情。

一切准备就绪后，２００３年９月，杨国福在哈尔滨永和街开了第一家“杨记麻辣烫”。

这也将是他事业的大转折点。

本来在开店前，杨国福还忐忑不安，担心店里的生意情况。

可他开店仅半天，店里的食材就全部卖光了，重现当年自己羡慕的华辰快餐盛况。

很快，店里一天的营业额就破千元。

换到现在，破千营业额在麻辣烫店很常见，但那会可是１８年前，这笔钱相当于３个服务员的工资。

亲戚朋友们看到杨国福开麻辣烫，赚得盆满钵满，都过来请教他汤底的做法。

在讲究人情关系的东北，依靠亲朋好友谋生是非常普遍的情况。

杨国福来者不拒，不仅主动分享炒料配方，还爽快地说：“你们要挂我的牌子都可以。”

一时间，杨记麻辣烫开满哈尔滨的大街小巷，发展出二三十家店。

但这种都是非正式加盟，杨国福没有收取加盟费，因为在他看来，朋友亲戚就应该互相帮助，大家都是苦过来的。

但在中国，素来都有一种现象，只要有哪样东西火爆的，一下子就有无数的人涌进去竞争。

按照我们现在的说法就是，抓住机遇，在市场蓝海前进入。

所以，在火爆一段时间后，杨国福不仅面临亲朋好友的竞争，还要面对其他牌子七星椒麻辣烫、小洞天麻辣烫的竞争。

可谓是“前后都有敌人。”

这时，杨国福注意到哈尔滨有一家“包子铺”，开了３００多家连锁店，这让他也产生了这种想法，做一个自己的品牌。

于是，杨国福将“杨记麻辣烫”改名为“杨国福麻辣烫”，走上品牌化的道路。

加盟费模式在现在已经是十分常见的了，很多人也都知道，早早加盟的人赚钱，中间一批苦苦维持，后面一批基本是半亏损状态。

杨国福早期也一样，走在前面加盟的，都赚了许多钱。

杨国福说：“开餐厅太赚钱了，每个店里投资一两万，一年赚几十万轻轻松松。”

多年后在接受《财经》专访时，杨国福还对第一个加盟费招商电话滚瓜烂熟。

但企业变大，往往意味着更复杂的管理，而杨国福的管理却没有跟上加盟开店的速度。

首先是加盟问题，因为总部没有相应的管理规范，导致加盟商质量差劲，甚至有一些人打电话到总部，就是直接飙脏话。

这种加盟商，哪个老板会放心让他去招待顾客？

而且，当时杨国福很火，不少加盟商对顾客都摆出一副“要就来，不要就拉倒”的态度。

其次是店面装修问题。

杨国福起初并没有设立标准，有人开在地下室、有人开在街边小店，店铺装修更是千门千面，混乱不堪。

再有就是管理能力差。

当时招商标准很低，很多人不具备开店的能力，有钱有关系就加入了。

这些情况，已经直接影响到杨国福的根基。

面对如此严重的问题，杨国福狠下心，停止加盟，进行整顿，提升品牌等级。

他重新设立了公司的招商制度和加盟标准，所有门店需统一店面设计、操作、口味、广告和服务。

不仅如此，杨国福还以每年１０％的淘汰率，踢掉那些不合格的加盟商。

对于新加入的加盟费，他亲自进行谈判。

他以“品德”为一大重点，进行考核。

方式非常简单，就是聊聊家庭、尊老爱幼的话题等，看看这个人是怎么样的？

因为在他看来，品德不行，其他都是泡影。

在成本上，他也进行了创新。

在２００９年前，麻辣烫都是以每碗来收费的，杨国福把它改成称重计价，让顾客自主选择菜量。这种模式，被后来许多竞争者模仿。

就这样，在一系列的改革下，杨国福迎来转机，重新受到许多观众的喜爱，到２０１８年，杨国福麻辣烫门店突破５０００家，成为麻辣烫行业里的“一哥”。

可做生意不存在一劳永逸，如果创始人不提前为未来方向做好规划，公司很可能走着走着就发现已经落伍，甚至可能出现无法挽救的大窟窿。

在这套模式发展多年后，杨国福集团的许多问题接踵而来。

早在２０１７年，杨国福麻辣烫就连续出现问题，因违规倾倒垃圾、食品卫生、证照不符等问题遭到争议。

在９月１１日晚上，城管人员发现，杨国福的员工随意倾倒厨余垃圾，他立即直呼制止住。

还有，曾有消费者在订购杨国福麻辣烫时，发现食品里有虫子，这让他感到害怕。而在这之前，杨国福加盟店还遭到很多卫生投诉。

再有，经过北京监督管理局的调查发现，杨国福麻辣烫在外卖平台上，有２０来家证照不符。

杨国福多次不良情况的发生，无不说明了其快速扩张下，管理没有跟上的问题。

一位杨国福集团的负责人告诉记者，加盟费因一线、二线、三线城市以及县级乡镇来分等级，分别有49900、25900、21900、17900元。

从综合投资来算，北方一家门店投入要三五十万元，南方要近百万元。

按５千家门店来说，杨国福公司仅加盟费收入就过亿元。

对于杨国福的急速扩张，有专业人士评价道：如果不解决管理上的问题，使之保持平衡，品牌很可能会“成也加盟，败也加盟”。

面对这些问题，杨国福再次痛下决心，将每年１千家加盟商目标缩小一半。

按25900一个加盟商费用来说，砍掉一半，仅加盟费就减少千万以上，如果加入总部提供食材的利润，这个数字得远超千万。

从这方面可以看出，杨国福改革的决心。

为了解决食材安全和质量问题，杨国福开始打造属于自己的供应链体系，保证所有店面口味质量都相同。

他投资３.５亿元，在成都郫都区安德镇成立食材工厂，并购进许多德国进口设备，实现无人化作业。

与上次不同，经过杨国福的一系列改动，许多问题还是仍然存在。

２０２１年7月，一条“杨国福食品安全”的话题冲上微博热搜。

通过博主发布的视频来看，杨国福的食品安全问题令消费者感到担忧。

厨房里面蟑螂随处可见、食材被老鼠咬过，抹布用来洗鞋、猪肺不清洗就直接拿去煮等，店里管理脏乱不堪。

在微博曝出后，杨国福立即发布道歉声明，将涉事门店停业整顿，并派监督人员过去查看，同时向所有门店重新说明食品安全和操作流程。

一波未平一波又起。

AI财经社经过采访发现，杨国福的加盟管理有很多问题，装修“埋雷”，进店巡查的人不专业，指定的供应商产品出现质量问题等等。

甚至最关键的一点，为了维持客户增量，保证加盟店的盈利，杨国福都会进行“区域保护”。

简单来说，就是“每个县只能开几家门店”。

有人告诉记者，虽然合同上是这么写的，但有人询问招商人员时，对方却回道：“我有办法”。

面对这一系列问题，杨国福尚在解决中。但从２０２１年的数据显示，杨国福的门店数量依旧处于增长中，超过６０００家。

在国外，杨国福也开有几十家门店。

这个数据，已经可以比肩星巴克、肯德基在中国的门店了。

经济学博士祝启明说：“杨国福能有今天，首先是选对了行业，其次是定位准。”

纵观杨国福开店的这２０年来，他屡屡碰到问题，又屡屡破解问题。

在今天，我们依然随处可见杨国福麻辣烫，只是没有像当年那么火爆。

虽然杨国福麻辣烫面对的管理、卫生方面争议很大，但无疑，它依旧是麻辣烫界的“领头者”。

但店面数量越来，也代表着风险越高。

尤其是食材安全问题，一旦出现裂痕，将给品牌带来致命危机。

未来，杨国福麻辣烫何去何从？

就要看创始人杨国福的本领了。

参考资料：

凤凰网财经：《黑龙江宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》、《张亮代言争议背后：躺赚过亿加盟费的杨国福与张亮麻辣烫门店“肉搏”在先》

中国青年网：《杨国福麻辣烫疯狂开店存加盟隐患》

红星新闻：《5千家店！竟被一个不吃辣的东北人打造出“麻辣烫王国”》

AI财经社：《道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商》

本文作者：小海洋

责任编辑：歌